El Rincón del Cocinero

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2010-12-21T16:36:00.008+01:00

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Un Saludo

Salsa Estilo Carbonara

2009-11-16T13:35:00.011+01:00

Hoy no voy a poner ninguna receta especial, tan sólo una salsa que podéis utilizar en cualquier plato de pasta (ñoquis, tallarines, espaghetti, etc.).
Se trata de la típicamente llamada carbonara pero con un toque un tanto especial. Es muy sencilla de elaborar y os sorprenderá.

Ingredientes (4 personas)

-250 ml de nata líquida
-1 cebolla mediana
-250 g de bacon
-2 yemas de huevo
-una nuez de mantequilla
-2 quesitos de untar
-queso parmesano rallado
-20 ml de aceite de oliva virgen extra
-sal
-pimienta negra molida
-orégano

Preparación:

En primer lugar pelamos la cebolla quitando las primeras capas para que no queden trozos duros. Cortamos la cebolla en trozos no muy gruesos. En una sartén añadimos el aceite de oliva (aprox. 2-3 cucharadas soperas) y calentamos. Añadimos la cebolla y la pochamos a fuego lento hasta que quede con un color transparente; entonces la escurrimos y retiramos de la sartén.

En esa misma sartén añadimos el bacon troceado y lo vamos dorando con la mantequilla (una cucharada de postre). Por otro lado separamos las dos yemas de huevo, las batimos y las mezclamos con la nata líquida, añadimos una pizca de sal, pimienta negra molida, orégano (abundante), los dos quesitos y el parmesano rallado. Añadimos toda esta mezcla en la sartén (a fuego lento) con el bacon y la cebolla que habíamos separado previamente. Dejamos que el queso se funda y cuando la nata de un hervor retiramos del fuego.

Una salsa lista para tomar!!

Si os queda muy espesa la salsa o se os va la mano con la sal, podéis añadir un chorro de leche que la licuará un poco y la hará más suave de sabor.

Croquetitas de Bacalao con jamón y pimientos del piquillo

2009-09-14T20:37:00.008+02:00

Una receta sencilla y que gusta a todo el mundo. Es una combinación curiosa pero que combina a la perfección y que no dejará a nadie indiferente por su sabor y su textura.

Ingredientes (4 personas)

-100 g de Jamón serrano
-150 g de bacalao desalado
-50 g de aceite de oliva
-100 g de cebolla picada
-100 g de pimientos del piquillo
-2 huevos
-70 g de harina
-0,5 litro de leche
-una rayadura de nuez moscada
-aceite de oliva virgen extra
-sal y pimienta blanca molida

Preparación:

Mezclar los daditos finos de jamón serrano (podemos pedir en la carnicería el jamón en una loncha gruesa y la picamos bien finita) con los pimientos del piquillo hasta que quede bien mezclado.

Poner la cebolla a pochar en una sartén con el aceite de oliva bien caliente y cuanedo esté casi al punto añadimos el bacalao desmigado para que se haga. En una cazuela calentamos la leche, le añadimos una nuez de mantequilla (el equivalente a una cuchara sopera rasa de mantequilla), el poquito de nuez moscada y una vez esté hirviendo le añadimos la harina.

Vamos batiendo con una varilla hasta que la bechamel adquiera una consistencia deseada y suficiente para poder formar las croquetas. Añadimos la sal al gusto y un poco de pimienta blanca.

Dejamos la masa en la nevera unas horas y una vez la masa esté fria se procede a formar las croquetas del tamaño deseado. Se enharinan ligeramente (pasar por harina) y se pasan por el huevo batido y posteriormente por pan rallado.

Para terminar, en una sartén, con aceite de oliva virgen extra bien caliente, freimos las croquetas hasta que queden doradas y apetecibles (os aconsejo poner un poco de papel absorbente de cocina en la fuente donde vayis a servir las croquetas para que absorba el exceso de aceite y queden más crujientes por fuera).

Podeis decorar la fuente con lechugas o unas ramitas de perejil, y...¡a comer!

Lasaña Blanca de Ternera con Foie y Quesos

2009-06-04T09:54:00.017+02:00

Un plato muy sencillo de preparar y que no os llevará más de 40 minutos. Es un plato típico italiano con un toque francés, y esta fusión le da un toque diferente y especial. No tiene muchas calorías y puede prepararse tanto para una sola persona como para una reunión de amigos.

Ingredientes (4 personas)

-30 planchas de lasaña
-800 g de carne de ternera picada
-1 pimiento verde
-1 pimiento rojo
-1 diente de ajo
-1 cebolla
-200 ml de tomate frito
-bechamel (puede comprarse preparada o hacerla en casa con leche y harina, aproximadamente 80 g de harina por litro de leche
-50 g de foie de pato o de oca
-100 g de queso de cabra
-25 g de queso Roquefort o Cabrales
-100 g de queso parmesano rallado
-30 ml de vino de Burdeos o Borgoña
-aceite de oliva virgen extra
-pimienta negra molida
-albahaca

Preparación:

En primer lugar, en una sarten grande o molde metálico de horno grande ponemos agua y calentamos. Cuando el agua hierva, vamos metiendo las planchas de lasaña una a una, y dejamos cocer durante aproximadamente 10 minutos (hasta que veamos que la pasta está en su punto).

Mientras tanto, vamos preparando el relleno. En una sartén, con un poquito de aceite de oliva virgen extra, vamos pochando la cebolla, pimiento verde y pimiento rojo, que previamente habremos cortado en pequeños trozos. En la misma sartén, y antes de que la mezcla esté bien pochadita, añadimos la carne picada con sal y pimienta negra y el foie. A continuación añadimos un chorro de tomate frito, el ajo picado, la albahaca y el vino tinto, junto con el queso de cabra troceadito y el Roquefort (o Cabrales, a tu elección). Dejamos que reduzca todo un poco y se mezclen los sabores y retiramos del fuego.

Lo último, y una vez que tenemos las planchas y el relleno listo, es montar la lasaña.

Para ello, cojemos una fuente de horno y cubrimos el fondo con una finísima capa de tomate frito (como si mancháramos la base). Cubrimos con una capa de planchas de pasta y encima añadimos una capa de relleno; volvemos a cubrir con planchas y de nuevo cubriremos con relleno, así sucesivamente hasta tener 5 filas de planchas de lasaña y cuatro de relleno (la parte de arriba del todo debe ser de pasta).

Cubrimos o napamos todo con bechamel, añadimos el queso parmesano por encima y horneamos aproximadamente 10-15 minutos a 200 ºC (hasta que veamos que la parte de arriba está bien doradita).

Retiramos del horno y si queremos decoramos con una ramita de albahaca fresca que dará un toque fresco y de color al plato.

Cocido Gallego

2008-11-17T19:28:00.018+01:00

Un plato típico de Galicia, ideal ahora que llega el frío. Se sale ligeramente del Cocido Madrileño típico, con sus grelos, su carne de ternera gallega y el pimentón, muy utilizado en esta región española. Un sabor diferente y especial.

Ingredientes (6 personas)

-400 g de lacón adobado
-400 g de patatas gallegas
-4 chorizos (uno por persona)
-150 g de tocino
-500 g de jarrete de ternera gallega o morcillo
-500 g de grelos
-300 g de garbanzos
-2 dientes de ajo
-75 ml de aceite de oliva virgen extra
-5 g de pimentón dulce
-sal

Preparación:

En primer lugar dejamos los garbanzos en remojo en agua fría la noche anterior a la preparación del cocido, cubiertos completamente.

En una olla grande echamos un chorrito de aceite de oliva y calentamos ligeramente el lacón, el tocino y el jarrete. A continuación cubrimos con agua y dejamos cocer durante una hora aproximadamente, cambiamos el agua y lo dejamos cocer otra hora más a fuego medio-lento, añadiendo ahora los garbanzos. Cuando falten 20 minutos de cocción, agregamos las patatas peladas y en cachelos (esto es, en lugar de cortar la patata en trozos enteros con el cuchillo, empezamos a cortar y partimos la patata antes de cortar por completo el trozo. Así conseguimos que la patata libere parte del almidón y quedará más gustosa). Mantenemos la cocción hasta que la patata esté en su punto, sin llegar a que se abra.

En una cacerola más pequeña cocemos los grelos con una pizca de sal. Podemos cocerlos durante un minuto aproximadamente y cambiar el agua para que así libere parte de su olor, algo desagradable para algunas personas, y continuar la cocción junto con los chorizos hasta que comprobemos que todo está en su punto.

Laminamos el ajo y lo doramos ligeramente en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Con el fuego no muy fuerte. Añadimos el pimentón y removemos bien para que no se pegue y se queme, y añadimos los grelos previamente escurridos.

Colocamos todo en una fuente y servimos.

Un consejo para hacer más sabroso el caldo es poner a cocer junto con el tocino, el lacón y el jarrete, una oreja de cerdo, unas hojas de laurel y un par de huesos con su tuétano.

Perfil Calórico por ración: 930 Kcal; de las cuales 22,8% de Proteínas(P), 55,2% de Lípidos(L) y 22% de Hidratos de Carbono(HC).
Es un plato consistente y bastante calórico, rico pero no muy recomendable desde un punto de vista dietético, ya que tiene muchas grasas saturadas (las llamadas grasas "malas"). Eso no quiere decir que no podamos tomarlo, sino que no conviene abusar de este tipo de comidas (mucho menos si se padece de alguna enfermedad cardiovascular). Es difícil equilibrar un plato de este tipo, así que sólo queda que la siguiente comida sea más ligera.

Gazpacho de fresas

2008-07-20T18:12:00.010+02:00

Otra receta muy apropiada para esta época, con un toque diferente para sorprender. Se sale del tipico gazpacho andaluz y servido bien frío puede ser un buen acompañamiento para una comida.

Ingredientes (4 personas)

-300 gramos de fresones maduros
-30 gramos de miga de pan
-media cebolleta
-1 diente de ajo
-medio pepino pelado
-medio pimiento rojo
-600 ml de agua (o hielo)
-1 cucharada de azúcar moreno
-5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
-1 cucharada de vinagre de jerez o manzana

Preparación:

Limpiar los fresones y ponerlos en el vaso de la batidora.

Pelar el diente de ajo y quitarle el germen que hay en su interior(evitamos que repita). Podemos escaldarlo 1 minuto en agua hirviendo para que el sabor del ajo no sea demasiado fuerte. Lo añadimos junto con la cebolleta, el pan empapado con el vinagre y agua, sal, el pimiento y el pepino picados y el azúcar.

Batimos hasta obtener un puré y agregamos el agua batiendo de nuevo (si tenemos prisa en sevir el gazpacho, podemos añadir hielo en lugar de agua para que esté frío al momento).

Por último, incorporamos el aceite poco a poco sin dejar de batir hasta que resulte una crema homogénea y pasamos por un chino o colador para que quede fino al paladar.
Meter en la nevera hasta el momento de servir y decorar con láminas finas de fresón o virutas de fresón. También podeís decorar con algún crujiente de pan frito, por ejemplo, unos croutons o unas láminas de pepino o pimiento rojo.

Espero que lo probeís y me digaís qué os parece...es algo diferente.

Ajo Blanco

2008-06-15T15:59:00.005+02:00

Después del parón en el Blog, de nuevo estoy aquí para proponeros recetas fáciles y buenas para sobrellevar lo mejor posible estos meses de verano. Este ajo blanco es ideal para esta época, suavecito, ligero y fresquito.

Ingredientes (6 personas)

-200 ml de aceite de oliva
-2 dientes de ajo
-250 grs. de almendras
-200 grs. de miga de pan
-50 ml de vinagre
-Sal
-Agua

Preparación:

En primer lugar, en un recipiente profundo añadimos agua fría, un buen chorro de vinagra de vino o de manzana e introducimos la miga de pan para que se remoje y empape bien.

Una vez el pan está bien empapado, lo sacamos con las manos y escurrimos el exceso de agua apretando un poco la miga, y lo metemos en una batidora tipo "thermomix". A continuación añadimos las almendras (que pueden estar previamente tostadas), la sal al gusto, un chorro de vinagre generoso, un chorro de agua (aprox. 200 ml) y trituramos bien la mezcla.

Cuando toda la mezcla esta bien pasada, vamos añadiendo poco a poco el aceite de oliva (en forma de hilo fino) para que se vaya formando la emulsión adecuadamente. Si añadimos el aceite demasiado rápido la emulsión no será la adecuada y al servir el ajo blanco se verán gotitas de aceite en la superficie. El sabor será igual, pero el especto ligeramente peor.

Al terminar, pasamos toda la mezcla por un chino o colador para que quede fina al paladar y metemos en la nevera hasta el momento de servir.

¡Que aproveche!

Martín Berasategui

2008-04-24T18:59:00.005+02:00

Martín Berasategui en acción

Juan Mari Arzak

2008-04-24T18:48:00.006+02:00

No perdaís detalle porque es muy interesante...

¡Espero que os haya gustado!

¡Un saludo a todos!

Ferrán Adriá

2008-04-23T18:28:00.004+02:00

Aquí os dejo un vídeo de Ferrán Adriá: